Truite et hibiscus

Restons dans l'idée de la simplicité d'une entrée simple et savoureuse

où nous vous amenons à l'association de nouvelles idées gustatives

Voilà donc une manière différente de déguster un produit simple

J'ai eu donc envie de mettre en valeur la rivière et la flore végétale.

Nous avons donc pris un filet de truite que nous allons passer en Gravlax aux épices

( mélange de sucre et de sel qui permet de cuire,dans un sens, à froid une viande ou un poisson pendant plusieurs heures ou jours suivant l'envie désirée )

pour y amener cette sensation de poisson semi-confit

C'est un procédé que j'aime bien utiliser

car il nous amène à la croisé des chemins

entre un produit cru et totalement cuit ou fumé

Dans ce cas bien précis on ressens bien la chair du poisson

sans avoir une impression d'un produit fumé ou cuit...

les sensations sont donc différentes.

Je vais donc lui associé une crème de riz

pour y amener une douceur agréable

afin de contre-balancer l'acidité du fruit qui va suivre

Nous ajouterons une décoction d'hibiscus

associé aux épices, au poivre vert de Madagascar séché au sel

et à la pomme pour le coté suave et pep's.

Je vais donc contre balancer le plat

en apportant un granité de framboise au caramel balsamique

pour ce coté frais

car c'est un plat que je veux vivifiant

Pour finir nous allons associer

quelques pousses de moutarde rouge et quelques fleurs d'ibéris

et un râpé de brocoli pour nous rappeler le coté printanier du moment

( Truite en gravlax, jus d'hibiscus,

granité de fruits rouge au vinaigre balsamique,

crème de riz et pousses de moutarde)

Une entrée printanière entre rivière et jardin à savourer sans modération.... 

restaurant l'escapade 2019