Salmonéprune

 

 

 

 

Petite entrée ultra rapide et gouteuse sur le saumon mi cru mi cuit

 

Je choisi donc de mariner

 mon saumon en gravlax

( mi sel mi sucre et épices )

 pendant 8 heures.

 

Je vais après le snacké pour cuire juste le haut de poisson,

nous aurons donc un aspect trompe l'œil d'un poisson mi cuit

En vérité il est complètement cuit par le sel

 

Je vais le paner dans un sésame au combawa

pour lui amener un crispy acide

le déposer sur une poudre de brioche torrefié

pour la douceur qu'il apporte

accompagner d'une émulsion de prune

 pour sa rondeur

 

 

 

 

 

 

 

voila donc l'idée simple du moment

 

 

savoureusement idéal.....

 

 

cap sud 2015