poire n' topi

voici donc notre nouveau dessert sur la poire et le topinambour

car il est important de voire

que l'on peux incorporer des légumes

 dans un moment sucré

apporte une subtilité dans notre connaissance gustative.

 

J'ai donc décidé de réaliser

un biscuit de noisette et fève de tonka ( pour sa puissance aromatique ),

 surmonté d'une compoté de poire ( pour la douceur) ,

agrémenté de tuile de poire ( amenant le sucre caramélisé )

où un tube de parfait glacé de topinambour

 

Un ensemble végétal qui nous emporte

dans un plaisir de fin de repas extrême

 

 

 

 

 

 

Pour le dressage,

 j'opte pour rajouter un peu de compoté de poire

 accommodé par quelques tranches

de mini poire confite au sirop

 

 

 Et voilà.....

 

A vos assiettes

 

 

cap sud 2015