sechuanèsque

Petit dessert du printemps avant le changement de carte 

où l'accès sur les épices ont été mises.

J'ai donc eu envie de travailler

 le poivre de séchuan sous forme de glace 

pour lui amener douceur et puissance à la fois.

Je le pose sur un tartare de fruit pour le pep's végétal

et une gelée de passion pour son acidité.

Associé à un biscuit wasabi, 

le poivre de séchuan est une explosion pour les papilles

( tartare de mangue, kiwi et ananas,

gelée de mangue passion,

tube wasabi,

parfait glacé aux poivres de séchuan )

Desserrement bon !!

cap sud 2013