tourteaucannell'

 

 

L'association entre la terre et la mer est toujours une opération délicate,

le challenge est donc relevé entre le cochon et le tourteau.

 

Nous sommes donc amenés à confectionner

 des cannellonis de jambon de serrano farcies à la crème de tourteau,

 amenant le fumé à l'iode,

 le tout surplomber d'une tuile noisette à l'algue

et quelques gouttes de chantilly au combawa.

 

Le goût citronné, fumé et iodé en une seule bouchée...

 

 

 

 

Simplement bon.

 

cap sud 2012