croustill' n duck

 

 

Et nous voilà repartis pour une nouvelle carte,

avec ses nouvelles saveurs et envies.

 

Le canard est donc à l'honneur de cette petite entrée,

nous le voulons pleine de saveur, croustillant et léger.

 

J'ai donc pris le partie de travailler

 l'aiguillette de canard mariné au soja,

 associer à la coppa pour apporter une sensation de fumée

 qui est très agréable avec le soja,

le tout roulé dans une feuille de brick pour le craquant...

 

A la fois simple et subtile, il sera servie avec un végétal

qui le sublimera par son interprétation asiatique

 

 

 

( croustillant d'aiguillette de canard au soja,

crème de petit pois au gingembre,

mousseux d'avocats au yuzu )

 

Bon app....!!!

 

cap sud 2012