Nouvelle carte, nouvelles envies, nouveaux essaies...
J'aime les fleurs,
dans la réalisation et la présentation de mes plats
elles sont souvent très présentes.
J'aime l'Asie,
pour sa pensée et son raffinement.
C'est pourquoi j'ai voulu mettre
dans ce dessert
toute la subtilité florale et la délicatesse asiatique:
de cette pensée est née "la fleur de lotus"
Alliance entre le chocolat, le fruit et les fleurs.
( coque de chocolat rouge,
opaline en pétale,
tartare de litchees,
sorbet hibiscus,
mousse de jasmin,
coulis de fruits rouges,
serpentin de cerise )
cap sud 2012
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