Bettrevisse

Plaisir de délicatesse, j'ai voulu allier la betterave et l'écrevisse.

J'aime ce fruit maraîcher, ce goût légèrement terreux,

qui vient souvent sublimer les produits qui l'accompagnent.

j'aime travailler l'écrevisse, peu utiliser, et le présenter autrement.

En voici le résultat....

....( raviole ouverte de betterave en deux textures,

écrevisses cuites en rémoulade de légumes au yuzu,

jus de framboise au poivre de séchuan)

Simplement goûteux

cap sud 2012