Asiafolies de boeuf

L'association entre l'asie et l'orient

est un de mes choix favoris pour la réalisation de mes plats.

J'aime le boeuf cru,

 j'adore le tartare,

 la puissante de sa sauce amène une superbe saveur en bouche.

J'ai donc voulu le travailler de façon plus asiatique,

 il sera donc associé à la coriandre, les épices thai, l'ananas, le litchee

et posée dans une feuille de riz

comme un petit nem mais façon rouleau de printemps

puisque je veux garder cette idée brut du boeuf

( gelée de litchee aux épices,

nem de tatare de boeuf à la coriandre et ananas,

sauce tartare,

gélification de citron poivrée)

A suivre...

cap sud 2011