Sardi n' co

Il est souvent difficile de pouvoir sublimer

un produit très commun.

C'est pourquoi nous avons voulu travailler

quelquechose de banal se trouvant

 dans nos placards: la sardine.

Nous l'avons voulue gourmande,

 en l'associant à la figue,

 l'abricot, l'agrume et le piment.

Lui donnant onctuosité et caractère.

( gelée de figue sel poivre,

boulgour aux abricots comme un taboulet,

quenelles de sardines au citron

 et piment d'espelette,

craquotte de pollen,

chantilly de yuzu )

cap sud 2011