Sans la coquille

L'escargot est arrivé sur cette carte

Doucement mais sûrement..

Nous l'avons travaillé en crème renversée,

 pour amener à ce produit une onctuosité,

réhaussée d'un caramel de vin

et cassis à l'anis vert,

accompagnée d'un chutney

de tomate badiane.

L'anis amène le côté peps à ce plat,

réhaussant le goût de l'escargot.

Rustiquement moderne.....

cap sud 2011