Quand les grondins s'enradisent

Toujours fidèle à nos idées,

 nous avons travaillé le grondin,

 poisson peu servi dans nos restaurants

 car on y trouve beaucoup d'arêtes à enlever.

Cuisine du sud, nous les faisons juste rôtir 

quelques minutes à 140°

avec de l'anis vert

 qui est moins imposant en bouche.

J'aime le radis,

son croquant et son petit goût piquant se marie très bien avec le poisson..

L'amertume du plat sera amenée par le celeri branche que nous proposerons en sauce

( grondins rôties à l'anis vert,

radis à l'huile de truffe,

mirepois de légumes croquants,

écume de céleri branche )

Un plat tout en tranquilité.......

cap sud 2011