plie n' tea

J'aime travailler les poissons qui ne sont

que très rarement utiliser dans les restaurants

 car peu connues et peu nobles

Le plie en est un.

Nous le levons en filet pour le mettre

 en ballotine et l'allier avec de l'asperge verte

 et de la poudre de pistache.

Simple mais efficace

Rouleau de plie farci aux pousses d'épinard,

courgette et coriandre,

tranches de concombre à l'huile de truffe,

méli mélo de légumes,

crème d'asperge et poudre de pistache.

Continuation d'une cuisine éphémère......

cap sud 2011