Idée japonisante

Ma cuisine est souvent inspiré

par les notions asiatiques,

 ce plat n'échappe pas à la règle.

Une cuisine simple

mais soucieux du détail et de l'esthétisme.

Nous travaillons donc

le saumon en fines tranches,

 massé à la vodka et gingembre

 puis mi-cuit au sel sucre,

 pour former de petits rouleaux

 farcies de radis blanc

 cuient dans une eau au vinaigre de riz.

Nous le posons sur une mousseline de fêve

pour son onctuosité,

 réhaussé d'une crème de wasabi

pour son pep's.

Exitation du palais et de l'accuité visuelle....

cap sud 2011