Légumos of marlin

Nous avons voulu travailler
 un poisson peu commun dans nos assiettes:
 le Marlin

Nous le servons fumé au bois de hêtre,

 sa chair est délicate au parfum très puissant,

déposé sur une crème de panais

et un meli-melo de légumes oubliées croquants.

Un plat tout en subtilité....à ne pas mettre dans toutes les bouches

cap sud 2011