Brique de thon et mousse d'eau de moules

Pointe de fraicheur pour ces moments d'hivers,

 nous travaillons en ce moment du thon

que nous servons en tartare

avec des agrumes et des oeufs de saumon.

Nous y rajoutons un meli melo de salade

et un verre d'espuma iodé au yuzu.

cap sud 2011