Tagin'esprit

J'ai toujours aimé les tagines quand j'étais au moyen orient,

 leurs cuissons lentes et leurs épices

amènent à ces mets quelquechose de chaleureux.

Je me suis donc inspiré de ces souvenirs pour ce nouveau plat.

Le pois chiche étant un aliment indispensable

 de certains plats orintales, nous l'avons travaillé en mousseline

entouré d'une émulsion aux épices,

Nous y posons donc une coque au miel

que nous garnissons de souris d'agneau confit 6 heures

Pousses d'épinards et quelques légumes et le tour est joué



Bonne app.......

cap sud 2010