Oeuf terre et mer

Une idée simple nous est offerte de travailler : le blanc en neige.

Je prends donc le parti de le travailler en entrée et non en dessert,

 l'alliant avec les produits de la mer 

cela amène une note suave et curieuse,

car la curiosité est importante pour l"apprentissage de notre palais.

( oeuf en neige à la ciboulette farci au coulis de piquillos,

carpaccio de poulpe mariné aux épices,

oeufs de saumon sauvage )

Simple mais travailler, voila notre travail....

A vos fourchettes......

restaurant cap sud 2010