la st jacques s'extasie

Après un moment d'absence, nous reprenons du service.

L'envie de traiter la st jacques de façon la plus pure

qu'il soit nous est venue comme une évidence.

Nous la traitons cru pour cette carte ce qu'il lui amène son goût iodé.

( escalopes de st jacques crues

posées sur un cru cuit de carottes jaunes oranges et noires,

chantilly de combawa,

coulis de coriandre )