Le crustacé en état de grace

Il y a quelques temps le menu épicurien

s'est travaillé autour du crustacé

voici donc le résultat:

Cappuccino de homard à la vanille et sablé au tandori

Langoustines rôties aux épices d'orient,

salade d'herbes et espuma de yaourt au concombre

Gambas au caramel de soja,

purée de petits pois et crème de mascarpone au citron vert


Homard poêlé au beurre de passion,
wok de légumes d'asie, émulsion de passion




Croquant chocolaté à la noix de coco, marmelade de fruits des îles,
caramel et mousse de curaçao, sorbet banane flambé

Très bon succès de ce menu au cap sud, nous vous en remercions