épicurisme truffé

Dans la continuité de notre année,

nous gardons l'id'ée du menu autour d'un produit phare.

c'est encore la saison de l'or noire et nous en profitons

Vaporeux de ratte à l'huile de truffe

posée sur une purée de fêves et copeaux de truffe


Mille feuille d'asperge aux truffes

Risotto aux petits légumes émulsion et copeaux truffes

Filet mignon à l'érable, poêlé des sous bois et truffes

Superposition de palet à la noisette,

tuile chocolat, biscuit ivoire aux truffes

Menu cap sud 2010