Nouveau menu épicurien

Depuis quelques temps, nous avions envie de changement

dans le menu épicurien.

L'idée est donc venu de travailler tout un menu sur le même produit.

Nous commençons donc avec l'un des produits phare de la saison :

La St Jacques

En tartare à l'huile de coriandre, concombre, tomate, ananas,

tuile de parmesan et pavot , coulis de tomate et épices

en mille feuille de mangue, caramel de séchuan, chantilly de pamplemousse

en écrin d'épices,

posé sur une purée de patate douce, émulsion de citron confit

juste snakées, escalopées, gelée de concombre, petits légumes, voile floral



strass de chocolat blanc comme une St Jacques,
tartare de fraise tagada,

biscuit praliné, coulis de chocolat et fruit rouge


J'ai pris beaucoup de plaisir à penser à ce menu, j'espère que les clients le seront aussi.....