Panacotta d'avocat aux inspirations de la mer

L'idée de travailler ce fruit me plait toujours beaucoup,

j'ai donc voulu le travailler comme un dessert

et de le présenter en entrée.

( panacotta d'avocat,

sablé aux citrons, huile pimentée,

mousse de pamplemousse épicé,

gambas et oeuf de saumon sauvage )